Nejlepší restaurace v čechách a na moravě

Vybírat a hodnotit restaurace je záležitost velice subjektivní. To, co jednoho gurmána či gurmeta nadchne až k jásavým chvalozpěvům, nechá jiného milovníka jídla zcela chladným. Pro jedny skvělá restaurace se může pro jiné kvůli nevrlé servírce proměnit v nepříjemný lokál.

Na pomoc přichází projekt Stezky dědictví, který vybírá restaurace s českou a moravskou regionální kuchyní a prezentuje je na svých stránkách. Objektivní posouzení restaurací provádí epxertní komise, jejímž členy jsou profesionální kuchaři, hoteliéři, odborníci na cestovní ruch a další. Podniky jsou hodnoceny podle následujících jednotných pravidel - hodnotících kritérií:

KRITÉRIA PRO RESTAURACI

Restaurace má příslušná oprávnění a povolení k provozování provozovny.
Na restauraci není vyhlášen konkurz, nemá nedoplatky na daních ani pojištění, není proti němu vedeno řízení ze strany České obchodní inspekce, hygienické služby ani jiného orgánu státního dozoru.
Restauraci je provozována v souladu se všemi povinnými předpisy.

KRITÉRIA PRO POUŽÍVANÉ SUROVINY A ZPŮSOB PŘÍPRAVY JÍDEL

Žádné z hodnocených jídel (včetně příloh) není připravováno prostým oživením či dokončením z průmyslových polotovarů a s použitím konveniencí.
Pro přípravu jídel jsou využívány suroviny, jež lze běžně produkovat v tuzemsku, vyloučeny jsou suroviny cizokrajného původu, jež se v tuzemsku běžně neprodukují. Výjimkou jsou nepostradatelné suroviny, jež nelze nijak nahradit, například koření.
Pro přípravu hodnocených jídel nejsou využívány průmyslově vyráběné hotové přípravky nebo náhrady, pokud je lze běžně připravit v podniku nebo nahradit běžně dostupnými surovinami tuzemského původu.
Pokud jsou nabízena jídla založená na čerstvých sezónních surovinách, jež mohou být produkovány v tuzemsku, nejsou zařazována mimo hlavní dobu produkce těchto surovin v tuzemsku.

KRITÉRIA PRO FORMU A ROZSAH NABÍDKY JÍDEL A NÁPOJŮ (jídelní/nápojový lístek)

Podnik má ve své stálé nabídce nejméně 4 hlavní jídla regionální nebo české kuchyně.
Podnik má ve své nabídce nejméně 2 nealkoholické nápoje lokálního nebo tuzemského původu.
Pokud restaurace nabízí pivo, má ve své nabídce nejméně 1 lokální nebo tuzemské pivo, pokud nabízí víno, pak nejméně čtvrtina nabízených vín je českého nebo moravského původu. Pokud se podnik nachází ve vinařské oblasti, pak nejméně čtvrtina vín pochází z této oblasti.
Pokud restaurace nabízí i jiné alkoholické nápoje, pak alespoň jeden je lokální nebo tuzemské výroby.
Forma nabídky jídel a nápojů má dobrou estetickou úroveň.
Forma nabídky jídel a nápojů má dobrou obsahovou úroveň (jídla jsou vhodně popsána).
Nabídka jídel a nápojů je kromě češtiny alespoň v jednom, v regionu nejběžnějším cizích jazyku (nejméně angličtina) a překlady mají dobrou jazykovou úroveň.

KRITÉRIA PRO JÍDELNU, JÍDLA, NÁPOJE A JEJICH PODÁVÁNÍ

Vybavení jídelny má dobrou estetickou a kvalitativní úroveň.
Vybavení jídelny je příjemné, jsou vyloučeny nebo alespoň omezeny zdroje znečištění hlukem, kouřem a vizuální znečištění.
Zázemí je v dobrém stavu a dokonalé čistotě.
Úprava stolů má odpovídající estetickou úroveň.
Servírovací nádobí, příbory, sklo, ubrusy je absolutně čisté a v dobrém stavu.
Obsluhující personál je profesionálně dobře připraven (jednotná uniforma, ochota, informovanost, preciznost).
Způsob podávání jídel a nápojů odpovídá jejich charakteru.
Hodnocená jídla i nápoje mají nejméně standardní kvalitu po všech stránkách – estetické, senzorické atd.

Seznam restaurací, které vyhovují všem kriteriím a dostaly značku Stezky dědictví se nachází na stránkách projektu Stezky dědictví - tradiční česká a moravská kuchyně.